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318全网,炸丸子,别只会用淀粉,记得加点它,丸子酥脆喷香,放3天不变硬

318全网,炸丸子,别只会用淀粉,记得加点它,丸子酥脆喷香,放3天不变硬

318全网,入冬以后,天气逐渐寒冷,油炸食品鲜香解馋,能够提供大量热量,天冷的时候很受人们的欢迎。炸丸子是最常见,人们最爱吃的一种油炸食品,但自己在家做炸丸子的机会比较少,在北方一般都是春节的时候才会开锅炸一次,毕竟平时架油锅实在麻烦了,因为做得比较少,很多人炸丸子的技巧并不是太多,炸出来的丸子要么不酥脆,要不刚出锅的时候好吃,放1天以后就变得硬的咬都咬不动。

炸丸子其实并不是特别复杂,只要掌握好用料的比例,炸的时候注意油温,都能轻松炸出来蓬松、酥脆香的丸子,今天分享一种炸牛肉丸子的老做法,家里的老人用了很多年,每次都不够吃,只需要1斤肉里多加1个馒头,炸出来的丸子热着吃外酥里嫩,放3天都不会硬,不管是直接吃还是煮着吃,口感都是上佳的,做法分享给大家。

所用食材:牛肉2斤,红薯淀粉1斤,鸡蛋4个,馒头2个;花椒1把,五香粉2勺,姜1块,鸡精1勺,盐适量。

第一步:这种传统的炸丸子老做法,主要多用到了馒头,用量是1斤肉配一个馒头,这里的馒头是比较大的手工馒头,如果是小馒头,可以多放几个,馒头主要起到蓬松,起酥的作用,炸出来的丸子放上几天不会硬,凉了也很好吃。馒头掰碎以后,用温水泡软、搓碎。

第二步:将铁锅烧热,放入一把花椒,小火炒香,花椒略微发黑即可,将炒好的花椒放在案板上,用擀杖擀成末备用。

第三步:将红薯粉倒入盆中,打进4个鸡蛋,泡好的馒头、花椒粉、多一些的姜蓉,1勺小苏打(5克)、1勺五香粉、1勺鸡精,根据个人口味添加2勺左右的盐,把这些全部拌匀。

第四步:将绞好的牛肉馅倒入盆中,加入约半碗左右的清水,用手抓拌均匀入味,尝尝味道不合适,可以适量增减调料。过咸的话可以加点糖调一下,完全拌匀后准备炸丸子。

第四步:下丸子的过程中,油温烧到六成热的时候可以先关火,把丸子全部下入锅中后,转中火开始炸丸子,炸到丸子色泽棕黄,油锅里的泡泡比较少的时候就可以出锅了,这样炸出来的丸子外酥里嫩,放几天都不会硬,好吃极了。

总结一下炸肉丸子的几个要点:

1、不能只用淀粉,淀粉放凉了会很硬,加入适量的馒头就能起到很不错的蓬松作用,而且会比较酥脆。

2、加入少量的小苏打,可以让丸子蓬松挺实,酥脆松软,但切记能少不能多,否则会发苦。

3、炸丸子一定要注意火候,火候是能小不能大,大了外面糊了,里面没熟,尤其是下丸子的时候,关火操作是最稳妥的。

厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。

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